Андрей Смирнов
Время чтения: ~17 мин.
Просмотров: 0

Говяжий язык

Говяжий язык, польза:

Благодаря полезным свойствам говяжьего языка, врачи довольно часто рекомендуют включать его в рацион беременных женщин, детей, пациентов с малокровием, с язвенной болезнью желудка и иными нарушениями работы пищеварительного канала, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. С целью лечения данный продукт лучше будет просто отваривать. Кроме того, его включают в рецепты различных салатов, закусок, горячих блюда.

Полезность говяжьего языка объясняется его богатым химическим составом.

Безусловно, вода в составе говяжьего языка занимает немалое количество — около 70 %, однако вода всегда остается главной составляющей всех живых организмов, так что в этом нет ничего удивительного.

Белки в составе языка занимают в процентном отношении 13 %, такое же количество (13 %) в составе говяжьего языка содержится жиров. Однако углеводов в этой большой мышце совсем немного — около 2 %. Содержатся в мясе говяжьего языка различные экстрактивные вещества, то есть те вещества органического происхождения, которые переходят из мяса в бульон в процессе варки.

К экстрактивным веществам относятся, среди прочего, мочевину, тирозин, креатин, креатинин, лейцин, таурин, ксантин, а также инозиновую кислоту и глутаминовую кислоту и некоторые другие вещества.  Кроме того, в говяжьем языке содержатся витамины, особенно много витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В12) и витамина Е. Что касается микро- и макроэлементов, то в составе говяжьего языка содержатся магний; кальций; железо; натрий; фосфор; медь; хром; йод; молибден; сера; калий; кобальт; марганец и цинк.

Кроме того:

Говяжий язык полезен в послеоперационный период, период после перенесенных заболеваний и во время беременности.

Способствует выработке инсулина, что нормализует уровень сахара в крови, облегчая состояние при диабете.

Участвует в выработке протеина, гормонов и аминокислот, что положительно сказывается на деятельности нервной системы.

А какую же, конкретно, имеет говяжий язык калорийность? А вот такую:

Отварной язык

Чаше всего в домашних условиях для создания всевозможных блюд используют отварной язык. После варки его охлаждают и нарезают на порционные ломтики, которые могут быть как готовым блюдом, так и основой для приготовления заливного. Кроме того, иногда на основе бульона, в котором субпродукт варился, готовятся супы.

Для получения вкусного и нежного блюда язык нужно погружать в кипящую воду. Для этого требуется подобрать кастрюлю подходящего размера, наполнить её водой и довести до кипения. После того как вода достигнет максимального уровня кипения, погрузить в неё продукт и минут через пять извлечь из кастрюли, дать немного остыть и удалить оболочку.

После удаления кожицы его снова опускают в кипяток и варят на медленном огне до полной готовности.

Время приготовления субпродукта зависит от его веса и, как правило, составляет 3–4 часа. Чтобы узнать, готов ли язык, его протыкают ножом: если нож в мясо входит легко, а из разрезанного места выделяется прозрачный, светлый бульон — мясо готово.

Отваренный язык вынимают из бульона и оставляют остывать, после чего разрезают на тонкие ломтики поперёк волокон и подают как отдельное блюдо.

Используя нарезанные ломтики можно легко приготовить заливное. Для этого в бульон, в котором варился язык, добавляют желатин, заливают им нарезанное мясо и ставят в прохладное место для застывания. В заливное можно добавить отварную морковь и лимон, нарезанные красивыми кружочками.

Заливной говяжий язык легко усваивается организмом по причине низкого содержания калорий, поэтому рекомендуется людям, соблюдающим диету.

Как и сколько варить говяжий язык

Чтобы субпродукт получился мягким и вкусным, достаточно во время готовки следовать нескольким простым правилам:

  1. Замочить на час. Затем хорошо поскоблить ножом и промыть холодной струей воды.
  2. Продукт во время варки сильно увеличивается в размерах. Это надо учитывать, выбирая кастрюлю.
  3. Через десять минут кипения поменять воду, слив первый бульон. В нем останется много холестерина, а вот второй уже можно использовать как основу для супа. Польза такого блюда значительно больше.
  4. Варка продолжается от 2-х до 4-х часов. Степень готовности легко определить проколом вилкой (ножом) кончика языка.
  5. Солить, добавлять перец, лавровый лист нужно одновременно — в конце варки.

Прямо из кастрюли горячий говяжий язык следует поместить в емкость, наполненную холодной водой. Это поспособствует отслоению кожицы.

Внимание! Польза бульона из говяжьего языка позволяет давать его истощенным тяжелобольным людям. Он хорошо повышает аппетит, восстанавливает силы.. https://www.youtube.com/embed/Ig_VU2AxTPU

Калорийность языка отварного, его применение и способ приготовления

Из-за того, что язык любого животного употребляют в основном в отварном виде, калорийность языка отварного наиболее заинтересует тех, кто планирует включать его в свой рацион. Вареный язык может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнительным ингредиентом в составе других рецептов.

Например, очень популярным и вкусным блюдом считают заливной язык, который подают под белым соусом. Кроме того, данный субпродукт часто добавляют в отварном и измельченном виде к различным салатам.

Варят язык в подсоленной воде от 1 часа до 3, в зависимости от типа деликатеса и возраста животного. Для того чтоб определить степень готовности продукта достаточно просто проткнуть зубочисткой его кончик. После варки язык необходимо погрузить в холодную воду для того, чтоб легче было снять кожицу, которая покрывает его поверхность. 

В процессе отваривания языка некоторое количество его питательных веществ (в том числе и жиры) переходят в бульон, поэтому справедливо отмечают тот факт, что калорийность отварного языка уменьшается на 20% по сравнению с сырым продуктом. Данный показатель составляет около 146 ккал для говяжьего, 165 ккал для свиного, а также 195 ккал для бараньего языка.

Кроме того, что калорийность языка при варке уменьшается, в нем сохраняются почти все минеральные вещества и витамины группы В, которые при варке не разрушаются. Поэтому отварной язык считают отличной альтернативой мясу и другим продуктам диетического питания.

В чем польза говяжьего языка: состав, калорийность. как выбрать хороший продукт, способы хранения и приготовления языка – автор екатерина данилова

Говядина – мясо крупного рогатого скота, к которому относятся быки и коровы различного возраста. Есть сведения о том, что первые предки современного крупного рогатого скота были одомашнены в Забайкалье около восьми тысяч лет назад.

Говядину классифицируют на второй, первый и высший сорта. К высшему сорту относится спинная и грудная ее части, а также филе, кострец, оковалок и огузок. К первому сорту относят плечевые и лопаточные части туши, а ко второму сорту относят голяшки, переднюю и заднюю, и зарез. Наиболее ценным считается мясо мясных пород скота. Особо ценится мясо неполовозрелых молодых животных.

Говяжью печень, сердце, мозги, почки и говяжий язык относят к мякотным субпродуктам первой категории. Говяжий язык по праву называют деликатесом.

Он состоит из мышечной ткани, покрытой внешней оболочкой. Язык может весить от двухсот граммов до двух килограммов. Перед поступлением на прилавки этот деликатес тщательно обрабатывается.

Из него удаляются лимфатические узлы, жир и соединительные ткани.

Химический состав говяжьего языка

Говяжий язык – уникальный продукт. В нем есть целый ряд нужных и полезных нам свойств. В царские времена окрошка всегда варилась на его основе. Ведь это богатый источник полезного белка, обладающий к тому же и отличной вкусовой гаммой.

Калорийность (ккал) 175
Холестерин (мг) 150
Вода 69,0
Б (г) 16,2
Ж (г) 12,0
У (г) 2,3

Витаминно-минеральный комплекс:

Витамины:
В2 (мг) 0,32
В5 (мг) 1,99
В12 (мкг) 4,75
РР (мг) 7,6
Макро- и микроэлементы:
Цинк (мг) 4,85
Хром (мкг) 19,2
Молибден (мкг) 16,1
Железо (мг) 4,2
Хлор (мг) 250,5
Фосфор (мг) 223,3
Калий (мг) 254,5

Незаменимые аминокислоты:

Фенилаланин + Тирозин (г) 1,19
Триптофан (г) 0,19
Треонин (г) 0,72
Метионин + Цистеин (г) 0,65
Лизин (г) 1,37
Лейцин (г) 1,23
Изолейцин (г) 0,78
Гистидин (г) 0,61
Валин (г) 0,86

Следовало бы, наверное, вернуться к традициям наших предков.

Ведь в той колбасе, которую выпускают сегодня, чего только нет! Целый набор добавок с токсическими свойствами: нитрит натрия, ароматизаторы, усилители вкуса, глутамат натрия, кожа, соя, хрящи! Они придают окрошке вред и делают ее опасным для здоровья продуктом. Не лучше ли готовить блюдо старым традиционным способом с говяжьим языком, свойства которого, несомненно, полезны?

Салат с говяжьим языком и овощами

Продукты:

На 12 порций:

  • 1 кг говяжьего языка
  • 500 гр картофеля
  • 250 гр моркови
  • 100 гр соленых огурцов
  • 5 ст л растительного масла
  • 2.5 ст л уксуса 3%
  • 40 гр корня сельдерея
  • 1 яйцо
  • соль, перец, петрушка

Приготовление:

Морковь, картофель, корень сельдерея промть и отварить в подсоленной воде.

Подготовленные овощи и соленые огурцы нарезать кубиками, заправить смесью из уксуса с растительным маслом, добавить соль, перец, все перемешать.

Язык отварить со специями, очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками, уложить по краям блюда. В центр положить подготовленный овощной салат. Готовый салат украсить нарезанным вареным яйцом и зеленью петрушки.

Салат с языком

Продукты:

  • язык вареный
  • свежий помидор
  • чеснок
  • соль, перец, майонез

Приготовление:

Отварить язык, положив в кастрюлю 2-3 зубчика чеснока и посолить. Охладить и очистить, порезать тонкой соломкой. Помидоры очистить от семечек (удалить ложкой). Порезать соломкой.

Часть чеснока пропустить через пресс, часть мелко порезать. Все сложить в салатник и заправить майонезом. Перед подачей должен постоять заправленным 2 часа. Приятного аппетита!!!

Пищевая ценность и калорийность говяжьего языка

По структуре субпродукт представляет собой мышечную ткань, покрытую сверху плотной шершавой оболочкой. Вес может достигать 2,5 килограмм.

Его главные ценные свойства заключаются в высоком содержании полезного белка, который к тому же легко усваивается. В субпродукте нет соединительной ткани, лимфатических узлов, жира.

Все это тщательно удаляется перед попаданием на прилавок, поскольку несет только вред человеческому организму.

Калорийность отварного говяжьего языка на 100 грамм небольшая: всего 175 ккал. За нежный и изысканный вкус, ценные питательные свойства он ценится кулинарами многих стран мира. Из субпродукта готовят закуски, заливные, салаты и другие полезные блюда.

Состав

Примерно 70% состава продукта составляет вода, поскольку она является главным компонентом любого живого организма.

Соотношение БЖУ в продукте следующее:

  • Количество жиров в процентном отношении находится на уровне 13%.
  • Такое же количество в языке содержится белков.
  • При этом углеводов в продукте всего около 2%.
  • Также в языке присутствуют всевозможные экстрактивные компоненты органического происхождения, которые в процессе варки переходят в бульон.

Чем полезен говяжий язык

Говяжий язык, при низкой калорийности, содержит в себе значительное количество полезных витаминов, особенно витаминов группы B (B 1, B 2, B 3, B 6, 12). Также представлены следующие микроэлементы: кальций, магний, фосфор, медь, железо, хром, натрий, йод, калий, молибден, кобальт, сера, цинк и марганец.

Калорийность языка говяжьего отварного относительно невысока, 100 грамм продукта содержит до 173 ккал, из-за чего его часто рекомендуют людям, соблюдающим диету.

Многих людей интересует количество в продуктах холестерина. В субпродукте этот показатель минимален, и составляет не более 150 мг на 100 г продукта, что причисляет субпродукт к категории полезных диетических продуктов с низкой калорийностью.

Калорийность говяжьего языка составляет 146 ккал на 100 грамм продукта

На белки приходится 12 гр., на жиры – 10,1 гр., на углеводы – 0,0 гр.

А какая калорийность говяжьего языка, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности говяжьего языка, на 100 грамм продукта:

Продукт Калории, в кКал
калорийность языка говяжьего отварного 175,0
калорийность языка говяжьего в желе 208,0
калорийность говяжьего языка на гриле 140,0

А пищевая ценность говяжьего языка, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности говяжьего языка (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Продукт Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.
язык говяжьй отварной 16,0 12,0 0,7
язык говяжьй в желе 7,0 20,0 0,0
язык говяжьй на гриле 20,0 6,0 0,0

Большинство современных людей озабочены не только калорийностью продукта, но и содержанием в нем холестерина. Что касается количества холестерина в говяжьем языке, то оно может считаться минимальным и не превышает уровень 150 мг на 100 граммов продукта, а это позволяет отнести говяжий язык к перечню диетических продуктов.

Можно ли приготовить какое либо блюдо из языка в домашних условия? Конечно можно! Вот, например, по такому рецепту:

Говяжий язык отварной

Продукты:

  • Язык говяжий – примерно1 кг.
  • Соль
  • Лавровый лист

Язык замачивается в проточной воде на 30 мин. (будет легче его промыть).

Затем язык промывают водой, удаляем ножом слизь и кровь, срезаем жир и лишнее мясо с горловины.

Наполняем водой большую кастрюлю, ставим на огонь и кладем туда язык.

Когда вода закипела, делаем огонь средним, снимаем пену и варим язык 15 минут.

Язык вынимаем, кладем в миску, промываем холодной водой.

Кастрюлю моют, набирают свежей воды, ставят на огонь.

Когда вода закипит, чуть подсаливаем ее и кладем язык в кипяток.

Делаем огонь под кастрюлей слабым, когда вода вторично закипит, накрываем крышкой (не до конца) и варим — примерно 2,5 — 3,5 часа. Перед самым концом варки кладем лавровый лист.

Отваренный язык кладем в холодную воду — на 5-10 минут. Затем достаем и сразу удаляем с него грубую шкурку.

Приготовленный таким образом язык можно обернуть пищевой фольгой и хранить в холодильнике.

Витамины в Язык говяжий

Язык говяжий содержит следующие витамины:
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Марганец, Хром, Молибден, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг 0,12
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,3
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0,2
Витамин B9 (фолиевая), мкг 6
Витамин E (ТЭ), мг 0,4
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 7,7
Витамин B12 (кобаламины), мкг 4,7
Витамин B5 (пантотеновая), мг 2
Витамин PP, мг 4,8

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Куриная печень 137,6 20,4 5,9 0,73
Гусиная печень 411,8 15,2 39
Куриные сердечки 158,9 15,8 10,3 0,8
Куриные желудочки 94 17,66 2,06
Свиной язык 208 15,9 16 2,1
Говяжий язык 173 16 12,1 2,2
Говяжья печень 127 17,9 3,7 5,3
Свиная печень 109 18,8 3,8 4,7
Субпродукты 241 18,2 18,4 0,7
Кожа куриная 212,4 18 15,6
Мясные полуфабрикаты 330 15 30 0,1
Полуфабрикаты из мяса птицы 238 18,2 18,4
Куриный суповой набор 250 5,4 4,2 0,2
Бычьи яйца 230 13 20 0,09
Куриные шейки 297 14,07 26,24
Спинки куриные 319 14,05 28,74
Свиные хвосты 378 17,75 33,5
Вымя говяжье 172,5 12,3 13,7
Баранья печень 101 18,7 2,9
Куриные потроха 130 18,28 5,18 1,42
Свиные яйца 230 13 19 0,09
Куриные лапки 215 19,4 14,6 0,2
Кожа индейки 387 12,71 36,91
Свиные уши 234 22,45 15,1 0,6
Куриная гузка 276 19,5 22
Свиное сердце 118 17,27 4,36 1,33
Печень индейки 228 17,84 16,36 2,26
Куриные головы 148 17,3 8,3
Свиная селезенка 100 17,86 2,59
Почки свиные 100 16,46 3,25
Сердечки индейки 113 17,13 4,79 0,41
Свиное легкое 85 14,08 2,72
Свиной желудок 159 16,85 10,14
Говяжий огузок 156 20,16 7,73
Говяжье сердце 112 17,72 3,94 0,14
Говяжья селезенка 105 18,3 3
Свиная голова 216 18 16
Свиная шкура 216 18 16
Говяжьи мозги 143 10,86 10,3 1,05
Говяжье легкое 92 16,2 2,5
Хвост говяжий 137,3 19,7 6,5
Шейки индейки 135 20,14 5,42
Желудочки индейки 118 19,14 4,58
Печень утиная 405,2 15,8 38
Бараньи яйца 230 13 19 0,09
Рубец говяжий 97 14,8 4,2
Печень кролика 166 19 10
Диафрагма свиная 199 18,56 13,24
Диафрагма говяжья 225 18,9 16,6
Сердце баранье 85,5 13,5 3,5

Противопоказания

Как и любой другой продукт, говяжий язык также имеет противопоказания, учитывать которые необходимо при его употреблении, чтобы не причинить вред здоровью. У некоторых людей существует индивидуальная непереносимость организмом этого продукта. Правда, встречается такое явление довольно редко.

Помимо этого, он может нанести вред в случае, когда человеку вообще противопоказаны мясные продукты.

В том случае если продукт усваивается плохо, то значительно увеличивается нагрузка на почки и печень и возникает опасность снижения защитных функций организма. Зачастую такие явления бывают у людей почтенного возраста. Поэтому пожилым людям стоит отказаться от этого субпродукта.

Очень важно вовремя удалять с субпродукта оболочку. Делать это лучше всего во время варки, сразу после закипания

Из-за неснятой вовремя кожицы возникают неприятные ощущения в желудке. Если даже блюдо показалось слишком жирным, не стоит отказываться от него вообще. Лучше просто уменьшить его употребляемое количество.

Людям с хроническими формами заболеваний ЖКТ следует употреблять мясо языка с осторожностью, проконсультировавшись у гастроэнтеролога. Несмотря на некоторые противопоказания, польза для здоровья от продукта намного превышает его вред, о чём свидетельствуют многочисленные исследования

Узнав, чем полезен язык говяжий, можно перейти к его приготовлению. Для получения из говяжьего языка нежного деликатеса, его необходимо правильно приготовить

Несмотря на некоторые противопоказания, польза для здоровья от продукта намного превышает его вред, о чём свидетельствуют многочисленные исследования. Узнав, чем полезен язык говяжий, можно перейти к его приготовлению. Для получения из говяжьего языка нежного деликатеса, его необходимо правильно приготовить.

Оригинальные блюда со свиным языком

Это субпродукт можно вкусно запечь в духовке. Для реализации этого рецепта вам нужны такие продукты:

  • свиные языки − на 1 кг;
  • чеснок − 4 зубца;
  • соевый соус − 2 ст. л.;
  • лавровый лист − 4 шт.;
  • растительное масло − 2 ст. л.;
  • соль − ½ ч. л.;
  • приправа «Хмели-сунели» − 1 ч. л.;
  • приправа «Прованские травы» − ½ ч. л.

Свиные языки тщательно вымойте, обработайте и высушите. Для заправки соедините в одной миске соль, приправы, раздробленные лавровые листочки, растительное масло и соевый соус. Чеснок измельчите с помощью пресса и отправьте его к остальным компонентам заправки. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

Хорошенько натрите этой смесью языки, выложите их в пищевой закрывающийся контейнер или кастрюлю, которую можно накрыть крышку. Рекомендуется отправить деликатесы в холодильник настаиваться в холоде в течение пяти часов. А потому рациональнее будет приготовить их с вечера, чтобы утром продолжить процесс.

С утра заверните субродукт в несколько слоев фольги. Духовку разогрейте до двухсот градусов и отправляйте в нее деликатесы в фольге. Сбавьте огонь до средней интенсивности и выпекайте в духовом шкафу в течение полутора часов. Затем достаньте их и дайте остыть. С едва теплых языков снимите жесткую шкуру и нарежьте уже полностью холодный деликатес тонкими кусочками.

Еще можно приготовить тушеный свиной язык в пикантном соусе. Для этого понадобятся:

  • свиной язык − 300 г;
  • куриный окорочок − 1 шт.;
  • соевый соус − 3 ст. л.;
  • крахмал − 2 ч. л.;
  • сало − 25 г;
  • соль − по вкусу.

Отварите язык по вышеописанному методу и нарежьте его тонкими кусочками. В небольшой кастрюльке отварите в подсоленной воде один небольшой куриный окорочок, чтобы получить бульон. Вам необходимо всего 50 грамм, а на остальном можете сварить суп.

Разогрейте сковороду и выложите на нее тонко нарезанные ломтики сала. Прожарьте их около десяти минут на огне средней интенсивности. Куриный бульон смешайте с соевым соусом. Разогрейте еще одну большую сковородку. Выложите на нее кусочки языка и сразу же вейте куриный бульон с соевым соусом. Доведите его до кипения. Затем туда же отправьте жир, вытопленный из сала.

Крахмал разведите в холодной воде, согласно способу приготовления, описанному на его упаковке. Тонкой струей влейте крахмал в скороду, постоянно размешивая ее содержимое. Размешивайте так пару минут. Затем выложите язык на блюдо и сверху полейте соусом из сковороды. При желании сверху посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

Свойства

  • Витаминно-минеральный баланс. При употреблении в пищу 100 грамм готового продукта ежедневно, организм получает суточную норму витамина B 12, способствующего правильному обмену веществ в организме и до 9% необходимого количества калорий.
  • Кроме того, такая порция обеспечивает организм более чем на треть суточной нормы цинком, что благоприятно влияет на состояние кожи и ускоряет процесс заживления ран. Витамин PP полезен для нормализации сна и помогает избавиться от мигреней. Необходимая норма витаминов группы B также оказывает положительное воздействие на состояние кожи и, кроме того, поддерживает в здоровом состоянии волосы и ногти.
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Субпродукт полезен людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, особенно язвенного происхождения. Продукт легко перерабатывается за счёт отсутствия в нём соединительных тканей, имеет низкую калорийность, не перегружает организм и легко усваивается.
  • Способствует укреплению иммунитета. Частое употребление говяжьего языка создаёт необходимый организму баланс витаминов и минералов, что приносит пользу для укрепления иммунитета.
  • Способствует восстановлению организма. Врачи рекомендуют телячий язык для скорейшего восстановления организма пациентам, перенёсшим хирургические операции или тяжёлые заболевания. Содержащиеся в субпродукте компоненты полезны для регенерации тканей и улучшают состав крови, что позволяет пациенту значительно улучшить самочувствие.
  • При регулярном употреблении продукта значительно снижается риск возникновения онкологических заболеваний.
  • Кроме того, диетологи отмечают пользу продукта из-за его низкой калорийности при болезнях сердечно – сосудистой системы.

Подведем итоги

Калорийность вареного языка говяжьего достаточно низкая, что позволяет употреблять блюда из этого продукта в составе низкокалорийных диет. Особенно полезен язык для улучшения состава крови, выполнения мужчинами репродуктивных функций.

Телячий язык хорошо усваивается пищеварительной системой

Чтобы продукт не нанес организму вред, важно употреблять его в меру

Улица Киевян, 16

0016

Армения, Ереван

+374 11 233 255

Язык говяжий
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B2 — 16,7 %, витамином B5 — 39,6 %, витамином B12 — 156,7 %, витамином PP — 38,5 %, фосфором — 28 %, железом — 22,8 %, молибденом — 22,9 %, селеном — 17,1 %, хромом — 38 %, цинком — 40,3 %

Чем полезен Язык говяжий

  • Витамин В2
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5
    участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12
    играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор
    принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо
    входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Молибден
    является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен
    — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром
    участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк
    входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Польза и вред говяжьего языка давно исследуются учеными, поэтому не подвергаются сомнению. Этот продукт является мясным деликатесом, который ценят гурманы и врачи. Говяжий язык имеет не только нежный вкус и полезные питательные свойства. Он также может послужить прекрасной заменой колбасе и другим копченым изделиям из мяса.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации