Андрей Смирнов
Время чтения: ~22 мин.
Просмотров: 2

Моцарелла: калорийность, бжу, польза и вред для организма

5 Употребление моцареллы при похудении

В силу невысокой калорийности рассматриваемый сыр показан к включению в диетическое питание, так как его употребление помогает избавиться от лишнего веса.

Любые диеты даже с незначительным содержанием моцареллы дают положительные результаты:

  • очищается кровь от гомоцистеина (побочного продукта распада аминокислот, вызывающих повреждение кровеносных сосудов);
  • укрепляется иммунитет;
  • понижается стабильно высокое артериальное давление;
  • укрепляются кости, зубы, ногти;
  • повышается сопротивляемость к раку молочной железы и кишечника;
  • устраняются болезненные проявления при ПМС;
  • улучшается кровообращение.

Даже калорийные сорта моцареллы стройной фигуре не вредят, если употребляются дозировано. В диетах такой сыр служит полноценной заменой творога и кефира, что позволяет разнообразить меню.

Моцарелла сочетается со многими продуктами: овощами, оливками, свежей зеленью, орехами, морепродуктами. Зачастую используется как ингредиент в салатах и легких закусках.

Для салатов и закусок рекомендуется выбирать классический вариант моцареллы, а для запекания — твердый, без добавления рассольной жидкости. За счет этого у продукта значительно меньше жирность и калорийность, а срок хранения больше.

Польза и вред

Сыр моцарелла является источником многих полезных веществ, которые нужны для нормальной работы всего организма. Он обеспечивает поступление легкоусвояемого белка, который участвует в формировании мышечной массы и энергетическом обмене. В 100 г традиционного варианта моцареллы находится более 50% необходимого для костей кальция и много фосфора. Следует учесть, что продукт содержит жиры, поэтому его употребление может негативно отразиться на сосудах и способствовать прибавке в весе. Употреблять его полезно в пределах допустимых норм (рекомендовано не более 70 г в течение дня), а для похудения лучше выбрать моцареллу с небольшим содержанием жира.

Знаете ли вы?Сегодня в мире насчитывается около 2500 видов сыра, и примерно каждую неделю появляются новые рецепты их изготовления. Наиболее часто покупаемым является именно сыр моцарелла. Такой высокий рейтинг ему придаёт его использование в популярных рецептах итальянской кухни.

Чем полезен сыр моцарелла

Специалисты считают, что диетическое питание с регулярным употреблением моцареллы благотворно влияет на организм человека. Этот сыр имеет такие полезные свойства:

  • предотвращает остеопороз, способствует укреплению костей;
  • является профилактикой подагры;
  • способствует быстрому сращиванию костей при переломах;
  • нормализует давление;
  • усиливает иммунитет;
  • положительно влияет на нервную систему;
  • улучшает зрение;
  • предохраняет зубы от кариеса;
  • содержит антиоксиданты, является профилактикой рака молочной железы и кишечника;
  • помогает в борьбе с мигренью;
  • хорошо отражается на внешнем виде (коже, волосах, ногтях);
  • является источником селена (около 30% от суточной нормы в 100 г);
  • разжижает кровь.

Данный продукт отлично подходит диабетикам и детям с 3 лет.

Противопоказания и вред

Сыр моцарелла является натуральным продуктом, который содержит много полезных веществ, но в некоторых случаях его употребление необходимо ограничивать. Так, при хронической гипертонии, отёчности, слишком высоком холестерине, язвенной болезни желудка, гломерулонефрите его количество в рационе должно быть ограничено. При непереносимости молочной продукции его следует полностью исключить из своего меню.

Родиной моцареллы по праву считается Неаполь в Италии. Там же готовят самую вкусную пиццу (если верить книге «Ешь, молись, люби»). Когда-то давно этот молодой сыр делали из молока азиатского (или водяного) буйвола.

Современные интерпретации моцареллы основываются на обычном коровьем молоке. Их можно найти почти в любой стране мира, и каждая владеет своими уникальными рецептами. Например, в США такой сыр характеризуется пониженной влажностью (менее 50 %).

Если моцарелла приготовлена из качественного молока, она может быть включена в меню здорового питания. Один шарик этого мягкого сыра (приблизительно 28 грамм, или 1 унция) содержит 72 ккал. В такой достаточно скромной порции имеют место: 4,5 г жиров, 7 г животного белка и менее 1 г углеводов.

Главная пищевая ценность моцареллы сокрыта в ее витаминах и минералах. Один сырный шарик насыщает организм ниацином, рибофлавином, тиамином, биотином и витаминами B5 и B6. Поскольку все перечисленные вещества можно отнести к водорастворимым витаминам, они быстро проникают в кровь и запускают обменные процессы. Нужны для здоровья органов зрения и кожи, а также для формирования необходимого количества эритроцитов в единицу времени.

Еще в моцарелле много полезных жирорастворимых веществ, влияющих на здоровье опорно-двигательного аппарата, способствующих поглощению кальция и защите клеточных мембран от окислительных стрессов. Это витамины A, D, E.

Что касается микроэлементов, в одном салатном шарике этого итальянского сыра можно найти 183 мг кальция (более чем 18 % от ежедневной рекомендуемой дозы). Учтите, что кальций особенно важен для структурной целостности костей и защиты зубной эмали.

То же самое количество моцареллы может дать человеку до 13 % суточной дозы фосфора. Этот микроэлемент ценен для человеческого здоровья как сам по себе, так и в связке с кальцием.

Йод (10 мкг на 28 г продукта) нужен для здоровья кожи, волос и зубов. Наряду с селеном он присутствует в качественном сыре моцарелла. Селен (4 мкг на 28 г продукта), в свою очередь, оказывает огромную поддержку организму в борьбе с воспалениями и разрушительным действием окислителей.

Другие питательные вещества, найденные в итальянском сыре: аминокислоты, молибден, калий, магний, хлориды железа и натрия, омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Как сделать моцареллу в домашних условиях

Ингредиенты:

  • молоко – 4,5 л;
  • вода – 300 мл;
  • лимонная кислота – 1,5 ч.л.;
  • сычужный фермент – 0,25 ч.л.;
  • соль – 1 ч. л.

Инструментарий:

  • эмалированная кастрюля (на 6 литров);
  • ложка;
  • чашка;
  • точный термометр;
  • шумовка и марля;
  • острый нож;
  • перчатки (резиновые).

Как готовить:

  1. Растворить лимонную кислоту в 200 мл воды (холодной), сычужный фермент – в 100 мл воды.
  2. В кастрюлю налить молоко и поставить на огонь (до 33°C), помешивая, вливать лимонную кислоту (если молоко не створаживается, нагревать до 37°C).
  3. Снять кастрюлю с огня и, помешивая молоко, понемногу вливать фермент. Когда фермент закончится, нужно, помешивая смесь, посчитать до 30, затем накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
  4. Проверить, что там в кастрюле. Если масса схожа с заварным кремом, хорошо видны границы сыворотки, то можно перейти к следующему шагу. Если этого не произошло, то следует накрыть посудину крышкой и подождать еще 5 минут.
  5. Разрезать получившийся сгусток на несколько частей.
  6. Нагреть массу снова до 40–41°C. Снять с плиты и мешать еще около 5 минут.
  7. С помощью шумовки (ее нужно застелить в несколько слоев марли) творог отделить от сыворотки. Сгусток поместить в чашу для микроволновки и нагревать около полуминуты. Надеть перчатки, с помощью термометра проверить температуру, необходимо, чтобы было 60°C (если градусов меньше, то процедуру нагрева нужно повторить).
  8. Аккуратно растянуть оставшуюся массу и сформировать ее в один крупный шар либо шарики. Массу сжимать в руках и раскатывать, пока не появится глянцевый блеск.
  9. Холодную сыворотку посолить, сложить в нее шарики и отправить в холодильник. Хранить максимум несколько дней.

Видео: рецепт приготовления сыра моцарелла

Почему не тянется моцарелла

Если моцарелла не тянется, то это говорит о том, что необходимый уровень кислотности не был достигнут. Обычно это бывает, когда при готовке в блюдо добавляют недостаточное количество лимонной кислоты.

Похудение

Именно потому, что калорийность Моцареллы небольшая, диетологи рекомендуют его худеющим. Даже небольшое количество в рационе помогает очистить кровь от продуктов, появляющихся при распаде аминокислот, а ведь они могут вызывать повреждение сосудов. Укрепляется иммунная система, зубы, волосы и ногти, уходят болезненные симптомы при ПМС, кровообращение становится заметно лучше.

Если есть сыр дозировано, то даже жирные сорта не повлияют на фигуру, их можно использовать в качестве уникальной альтернативы кефиру и творогу. Калорий в 1 шарике недостаточно, чтобы отказаться от этого замечательного продукта.

Простые рецепты с сыром Моцарелла ждут вас в видео ниже.

Трехдневная сырная диета

Употребляя моцареллу на протяжении трех дней в комплексе с другими продуктами, можно избавиться от одного до трех килограммов.

Для этого необходимо придерживаться следующей схемы питания:

Дни 7:00 11:00 13:00 15:00 17:00
1. 50 мл эспрессо, 30 г моцареллы 250 мл зеленого чая, яйцо вкрутую 70 г моцареллы, 250 г филе индейки 200 г цельнозернового творога 300 мл 1% кефира
2. 250 мл зеленого чая (некрепкого), салат из 30 г моцареллы и одного болгарского перца 250 мл зеленого чая, яйцо вкрутую Половина отварной куриной грудки, 30 г моцареллы, 200 мл минеральной воды 2 огурца, 100 г моцареллы 30 г моцареллы, 250 мл йогурта обезжиренного
3. 170 г цельнозернового творога, 2 крупных помидора 100 г отварной спаржи, 50 г сыра, 200 мл минеральной воды без газа 200 мл минеральной воды без газа 200 мл минеральной воды без газа Одно зеленое яблоко, 50 г сыра

Обратите внимание, что, как правило, моцарелла домашнего приготовления содержит в два раза больше калорий, чем та, что продается в магазинах

Как выбрать и хранить сыр моцарелла

Качественный сыр обладает мягкой эластичной текстурой и белым окрасом. Внешняя часть продукта должна быть гладкой, внутренняя – слоеной

Важно, чтобы он хранился в рассоле, но некоторые производители просто не соблюдают этого условия, что может приводить к горькому вкусу и твердой и сухой консистенции

При выборе моцареллы необходимо проанализировать этикетку – дату изготовления и срок годности. Обычно просроченный продукт имеет вкус прокисшего молока

Также стоит обратить внимание на целостность и на качество упаковки. В случае каких-либо повреждений либо вытекшего рассола сыр лучше не брать

Чтобы сохранить продукт, его необходимо погрузить в рассол и отправить в холодильник. Вот как это нужно сделать:

  • Подобрать стеклянную емкость под размер сыра.
  • Налить рассол и погрузить продукт в него так, чтобы он его полностью покрыл.
  • Поместить посудину в холодильник.
  • Хранить можно до 3 суток.

Можно ли замораживать

Продукт заморозить можно, но это будет иметь смысл только, если это сделать правильно

Важно, чтобы он не потерял свои качества во время заморозки. Перед заморозкой сыр нужно поместить на некоторые время в воду

Это не позволит продукту потерять форму и превратиться в сырную массу. Затем уже можно поместить его в морозилку. В таком виде он может храниться около 30 дней. По истечении этого срока его структура начнет изменяться, он потеряет вкус и полезные свойства.

При размораживании сыр нужно оставить на 2–3 часа на верхней полке холодильника. Это позволит ему не пострадать от резкого температурного перепада.

Полезные свойства

В данном продукте содержится масса полезных веществ, которые благоприятно влияют на человеческий организм:

  • Витамины группы В помогают нормализовать нервную систему в моменты психологической нестабильности, стресса, бессонницы.
  • Ретинол является мощным антиоксидантом, который помогает поддерживать зрение, состояние кожных покровов, способствует снижению воспаления.
  • Фосфор способствует нормальному росту костной и зубной тканей организма и поддерживает их в здоровом состоянии. Без данного компонента невозможно нормальное функционирование умственной деятельности. Также употребление недостаточного количества фосфора грозит усталостью и слабостью, частыми простудными заболеваниями, потерей аппетита и внимания.
  • Помимо того что кальций способствует укреплению костных тканей, он также положительно сказывается на свертываемости крови и нервной системе.
  • Натрий отвечает за нормализацию водно-солевого обмена, участвует в выработке желудочного сока, оказывает сосудорасширяющее действие и поддерживает нормальный кислотно-щелочной баланс.
  • Находящийся в составе сыра белок поддерживает мускулатуру и восполняет энергетический запас организма.

Регулярное употребление данного продукта в разумном количестве предотвращает различные сердечные патологии, приводящие к инфаркту или инсульту, а также защищает от развития ревматизма, который вызывает избыточное скопление мочевой кислоты в суставах. Наряду с этим продукт предотвращает различные сердечные патологии, способные привести к инсульту или инфаркту

Одним из главных и, пожалуй, важных элементов для человеческого организма являются белки и жиры, получаемые из данного продукта. Регулярное употребление сыра моцарелла насыщает организм полноценным белком, предупреждает возникновение гормонального расстройства и анемии, повышает иммунитет, а также помогает бороться с пастозностью и отечностью.

О продукте

Родиной данного продукта считается регион Кампания, расположенный на юге Италии. Технология производства в Итальянской Республике остается неизменной уже несколько веков, но российский состав сыра моцарелла все же отличается от традиционного продукта. Как правило, в Италии сыр моцарелла, фото которого представлено выше, производят исключительно из молока буйволиц. Оно отличается от коровьего своей густотой, наибольшей жирностью, высоким содержанием кальция и сладковатым вкусом. Что касается производства итальянского сыра в России, то в данном случае допускается использование как коровьего, так и козьего молока.

https://youtube.com/watch?v=maQTFsnCJq0

Сыр моцарелла для похудения

В различных диетах моцарелла используется редко, но её можно применять как заменитель обезжиренного творога или кефира, чтобы разнообразить рацион. Хотя в европейских диетах она более популярна. Благодаря низкому содержанию питательных веществ и большому наполнению витаминами и элементами этот продукт считается диетическим.

Этот сыр отлично сочетается с помидорами, оливками, фисташками, с разнообразной зеленью. Эталоном диетического салата с моцареллой является капрезе. Каждый его компонент подчеркивает вкус другого. К традиционным его составляющим относятся помидоры, сыр, базилик и оливковое масло, можно добавить фисташки, зеленый лук или даже морепродукты.

Это, конечно, уже не будет капрезе, но вкус, несомненно, порадует. Пусть это будет ваша «изюминка», позволяющая разнообразить рацион нестрогих и продолжительных диет для похудения.

Ну а какую же, конкретно, имеет сыр моцарелла калорийность? А вот такую:

1 Описание продукта

Моцарелла

Моцарелла относится к мягким молодым сырам, созревающим всего за несколько дней. Имеет шарообразную форму, кипенно-белый цвет и упруго-слоистую структуру. По вкусу сходен с творожными разновидностями: нежный и пресноватый.

Привычная всем моцарелла представлена шариками разного размера:

  • перлини — мелкие, как нутовые горошины;
  • чильеджини — средние, наподобие крупной черешни;
  • боккончини — большие, сопоставимые с яблоком.

Встречается плетеная моцарелла (тречча). Продается сыр в специальном мутно-белом рассоле, который не дает ему засохнуть. Исключением является косичка и крупные уплотненные шары диаметром до 10 см.

Принцип производства моцареллы не менялся веками. За основу берется молоко черных буйволиц или обычное коровье и особый сычужный компонент.

Без него невозможно представить классические итальянские блюда: пирог кальцоне, фирменная пицца, закуска капрезе. В России такой сыр в основном используется в свежих салатах, запеканках, пасте, лазанье и пицце.

Мягкий сыр в рассоле не подходит для блюд с последующим термическим воздействием. При высокой либо пониженной температуре нарушается сырная структура: нагрев ведет к распаду на водную и творожную составляющую, в результате заморозки происходит расслаивание. Поэтому запасаться впрок продуктом не рекомендуется.

Моцареллу нельзя хранить более срока, указанного на упаковке. После вскрытия ее перекладывают в стеклянную тару, не забывая о жидкости. Употребить такой продукт необходимо в течение двух дней, иначе возможно пищевое отравление.

Качественный сыр для пиццы после плавления не должен тянуться бесконечно.

Моцарелла в медицине

Хотя моцареллу активно не используют в области медицины, этот продукт может помочь в профилактике многих болезней. Сыр разрешен к употреблению в период при различных хронических заболеваниях, что не может не радовать людей, у которых рацион, как правило, очень ограничен.

При сахарном диабете

Употреблять моцареллу при сахарном диабете можно

Сыр восполнит потребность организма в белке, а также избавит от бессонницы, улучшит процессы пищеварения, что очень важно для диабетиков. При диабете необходимо избегать продуктов, содержащих большое количество соли

В этом сыре соли немного, поэтому его можно включить в рацион.

Важно: гликемический индекс сыра моцарелла — 22 единицы

При панкреатите

В лечебное меню при панкреатите моцареллу включать разрешено. Если выбрать качественный сыр, то он принесет только пользу. Белок в его составе поддержит восстановительные процессы в поджелудочной железе. Они также необходимы для метаболизма и пищеварения в целом. При панкреатите категорически запрещены соленые, жирные, острые и копченые сыры.

При гастрите

Как и любой другой сыр, моцареллу запрещено употреблять в период обострения болезни, особенно в первые дни. При этом, когда недуг ослабнет, то в рацион больного уже можно потихоньку начать добавлять нетвердые, некопченые и несоленые сыры. Итальянский деликатес подходит под эти условия, поэтому его кушать можно. В фазе ремиссии полезно будет употреблять свежий продукт, он разнообразит меню пациента и поможет насытить организм необходимыми веществами.

Рецепт из пастеризованного молока

Моцарелла — сыр, приготовленный в домашних условиях, прекрасно подходящий для праздничного стола в качестве закуски. По рецепту, включающему использование пастеризованного молока, в итоге сыр имеет изысканно-тонкий вкус.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить блюдо из пастеризованного молока, понадобится такие ингредиенты:

  • пастеризованное молоко – 300 мл;
  • 2,5 мл жидкого сычужного фермента;
  • дистиллированная вода – 170 мл;
  • лимонная кислота – 10 мл;
  • 5-10 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

На первом этапе нужно поставить большую кастрюлю с водой на плиту и довести ее до температурного режима 82 градуса.
Затем в жидкость необходимо добавить сычужный фермент и хорошо перемешать до полного растворения компонента.
Далее пора в отдельной кастрюле растворить лимонную кислоту, тщательно перемешав.
После этого следует к кислоте влить молоко.
В молоко пора постепенно влить воду. При этом оно начнет свертываться.
Кастрюлю со смесью стоит нагреть на слабом огне до 31 градуса, постоянно помешивать ложкой или венчиком, чтоб молоко не подгорало.
Затем молочную смесь требуется соединить с водой, уменьшить огонь до минимального. Готовить смесь нужно на маленьком ходу, пока температура не достигнет 40 градусов.
Кастрюлю нужно снять с огня и оставить постоять на 15 мин. За этот промежуток времени творог отделится от сыворотки.
Массу необходимо разрезать при помощи ножа на небольшие кубики, оставить настояться в таком виде 5-7 мин.
Над сухой миской требуется установить дуршлаг с марлей внутри и поместить туда смесь. Оставить массу в таком положении на 3-4 часа, чтоб лишняя влага стекла.
Творог нужно посолить и снова сцедить жидкость, чтоб сыр остался максимально сухой.
В миску рекомендуется налить горячую воду, в нее поместить образовавшуюся массу

На этом этапе важно работать в резиновых перчатках, чтоб не обжечь руки. Ведь нужно сжимать творог руками, вынув из воды

Затем погружать его обратно в горячую жидкость. Такую процедуру нужно делать несколько раз, творог при этом луче обрабатывать частями.
Сыр считается готовым, когда после доставания из воды он не рвется в руках. Он должен быть ластичный и приобрести глянцевый блеск. Тогда его пора скатать в шар.
Сыворотку, которая осталась, следует смешать с солью и льдом. В таком рассоле моцареллу рекомендуется охлаждать.
Для хранения готовый продукт стоит обернуть пищевой пленкой или поместить в пищевой контейнер.

Что можно добавить

Сычужный фермент можно добавить не только жидкий, допускается использование таблеток. Для данного объема продуктов понадобится ½ таблетки фермента. Лимонную кислоту можно заменить соком лимона.

Как подавать блюдо на стол

Шарики сыра можно подавать как самостоятельное блюдо на обед или ужин. Моцарелла отлично сочетается с бокалом изысканного белого сухого вина. Чтобы подчеркнуть вкусовые качества продукта, его следует приправить оливковым маслом и черным перцем.

Домашнее блюдо гармонирует с ветчиной, томатами, базиликом и свежеиспеченным хлебом. Также продукцию следует использовать в качестве топпинга для пиццы и одного из основных компонентов в салатах.

Особенности сыра позволяют использовать его в приготовлении множества блюд:

  • свежий сыр не стоит хранить больше месяца;
  • от контакта с воздухом массу за несколько часов может обветриться, на ней образовывается корка с желтым оттенком;
  • моцареллу не рекомендуется замораживать в морозильной камере, так как после разморозки продукт растекается и приобретает неприятную консистенцию;
  • сыр может стать мягким при комнатной температуре за короткий отрезок времени, перед использованием его стоит охладить, особенно при потребности натереть его на терке для блюда;
  • продукция не боится низкой температуры;
  • после добавление в пиццу или запеканку сыр отлично плавится, не выделяет жир, тягучесть его сохраняется даже после остывания блюда;
  • моцарелла не перебивает вкусовые нотки других компонентов в кулинарных экспериментах.

Моцарелла среди сортов итальянских сыров считается королевой бутербродов, брускетов и панини. Если придерживаться правил и инструкций приготовления, не нарушать температурный режим, даже приготовленный в домашних условиях сыр, по вкусу и качеству не будет уступать оригинальному продукту. Этот уникальный продукт является одним из любимых сыров у многих народов мира и применяется в качестве ингредиента во множестве разнообразных блюд.

5

Описание

На рынке можно найти Моцареллу в разных вариантах исполнения, они не сильно отличаются по вкусу и структуре и могут использоваться в качестве ингредиента при приготовлении пиццы и омлета. Очень полезно вводить в рацион этот продукт благодаря полезным микроэлементам и витаминам. Это мягкий молодой сыр, период созревания которого – пара дней.

Производится нежным и пресноватым, обладает шарообразной формой и всегда белым оттенком. А вот шарики могут отличаться по размерам и быть как горошины, в форме черешни и уже размером с яблоко. Можно встретить даже плетеный сыр, который называют тречча. В продажу этот вид поставляется в рассоле, именно он не дает потерять вкусовые качества и засохнуть. Только в косичке продается без раствора, впрочем, шары в десять сантиметров тоже являются исключением.

По прошествии многих веков сохранились главные принципы изготовления продукта. Как основные компоненты используется цельное молоко и сычужный компонент. Без этого сыра не делают такие замечательные блюда, как капрезе и кальцоне. У нас в стране добавляют его в салаты, пасту, пиццу и запеканки.

При воздействии высоких температур продукт теряет свои уникальные качества и структуру, поэтому его добавляют уже после того, как еда готова. Нельзя сыр и замораживать, поскольку происходит расслаивание и выделение водной составляющей. Лучше всего употреблять Моцареллу свежей, не делая запасы впрок.

Моцарелла в рецептах

Салат Капрезе классический Баклажаны, запечённые с помидорами и моцареллой Пицца Маргарита Кальцоне с четырьмя сырами
Горячие бутерброды с курицей, помидорами и моцареллой Овощная лазанья Сырные блины с творогом и лососем Молодой картофель с сыром

Моцарелла: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 22,17 г

Жиры 22,35 г

Углеводы 2,19 г

300
килокалорий

Общая информация
Вода 50,01 г
Энергетическая ценность 300 ккал
Энергия 1254 кДж
Белки 22,17 г
Жиры 22,35 г
Неорганические вещества 3,28 г
Углеводы 2,19 г
Сахар, всего 1,03 г
Углеводы
Сахароза 0,03 г
Глюкоза (декстроза) 0,56 г
Фруктоза 0,15 г
Лактоза 0,07 г
Мальтоза 0,08 г
Галактоза 0,15 г
Минералы
Кальций, Ca 505 мг
Железо, Fe 0,44 мг
Магний, Mg 20 мг
Фосфор, P 354 мг
Калий, K 76 мг
Натрий, Na 627 мг
Цинк, Zn 2,92 мг
Медь, Cu 0,011 мг
Марганец, Mn 0,03 мг
Селен, Se 17 мкг
Витамины
Тиамин 0,03 мг
Рибофлавин 0,283 мг
Никотиновая кислота 0,104 мг
Пантотеновая кислота 0,141 мг
Витамин B-6 0,037 мг
Фолаты, всего 7 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 7 мкг
Фолиевая кислота, DFE 7 мкг
Холин, всего 15,4 мг
Витамин B-12 2,28 мкг
Витамин A, RAE 179 мкг
Ретинол 174 мкг
Каротин, бета- 57 мкг
Витамин A, IU 676 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,19 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,4 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,4 мкг
Витамин D 16 МЕ
Витамин К (филлохинон) 2,3 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 13,152 г
4:0 0,805 г
6:0 0,446 г
8:0 0,257 г
10:0 0,582 г
12:0 0,69 г
14:0 2,189 г
16:0 5,331 г
18:0 2,442 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 6,573 г
16:1 недифференцированно 0,597 г
18:1 недифференцированно 5,649 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,765 г
18:2 недифференцировано 0,393 г
18:3 недифференцированно 0,372 г
Холестерин 79 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,515 г
Треонин 0,983 г
Изолейцин 1,135 г
Лейцин 1,826 г
Лизин 0,965 г
Метионин 0,515 г
Цистин 0,115 г
Фенилаланин 1,011 г
Тирозин 1,043 г
Валин 1,322 г
Аргинин 0,515 г
Гистидин 0,515 г
Аланин 0,707 г
Аспарагиновая кислота 1,633 г
Глутаминовая кислота 4,458 г
Глицин 0,515 г
Пролин 2,351 г
Серин 0,735 г

Полезные качества

Белки и жиры, присутствующие в организме человека, служат основным строительным материалом для создания новых клеток. Они принимают активное участие при обмене веществ, их присутствие необходимо для синтеза различных гормонов, ферментов. Аминокислоты отвечают за формирование антител, они нужны для выработки гемоглобина и белков, составляющих плазму крови.

Полезные свойства брендового продукта, систематически присутствующего в системе питания человека, способствуют насыщению организма качественным белковым содержимым, что предупреждает:

  • образование анемий;
  • сбои гормональных функций;
  • ослабление иммунитета;
  • образование пастозности;
  • формирование отечности;
  • расстройство процесса обмена белков.

Благодаря активной роли аминокислот, участвующих в синтезе белков, получает сбалансированное обогащение опорно-двигательный аппарат. Химический состав продукта благотворно влияет на укрепление костей и полноценное насыщение тканей суставов, а также сухожилий. Очевидная польза от его регулярного употребления проявится для людей, проходящих реабилитацию после переломов.

Основной состав и БЖУ сыра «Моцарелла»

Химический состав этой разновидности сыра во многом зависит от рецепта. В 100 г содержится около 22 г белков, также примерно 22 г жиров и малое количество — 2 г — углеводов. Показатели БЖУ указывают на высокую энергетическую ценность данного молочного продукта, калорийность на 100 граммов сыра «Моцарелла» составляет 300 ккал.

Белки, содержащиеся в буйволином молоке, обладают полноценным составом нужных аминокислот. Благодаря этому продукт является источником компонентов, необходимых для белкового синтеза организма человека. Из расчета на суточную норму в процентном эквиваленте он содержит в 100 г:

  • 65% триптофана;
  • 57% изолейцина;
  • 40% лейцина;
  • 50% валина;
  • 40% треонина;
  • 29% мтеонина;
  • 24% лизина;
  • 23% фенилаланина.

В сыре, изготовленном из буйволиного молока, находится большое количество различных витаминов, всевозможных микроэлементов, а также необходимых макроэлементов.

Химический состав

Стоит отметить, что именно от рецептуры зависит химический состав сыра моцарелла. Одним из самых полезных сортов данного продукта считается джорната, но отведать его можно лишь в регионе, где он производится – в Кампанье. В России схожим по химическому составу и калорийности (сыр моцарелла) сорта джорната считается сыр «ди буффала Кампанья». Из-за высокого содержания белков и жиров данный сыр считается калорийным продуктом, энергетическая ценность которого составляет около 300 ккал на 100 г.

В 100 граммах моцареллы содержится огромное количество незаменимых аминокислот, а именно:

  • Триптофан – 65% от суточной нормы.
  • Изолейцин – 57 %.
  • Валин – 50%.
  • Лейцин – 40%.
  • Треонин – 40%.
  • Метионин – 29%.
  • Лизин – 24%.
  • Фенилаланин – 23%.

Вышеперечисленные эссенциальные кислоты являются незаменимым источником для нормальной жизнедеятельности организма и правильной работы всех систем. В составе сыра моцарелла имеются полезные витамины и минеральные вещества, такие как:

  • ретинол (А);
  • тиамин (В1);
  • фолиевая кислота (В9);
  • пиридоксин (В6);
  • никотиновая кислота (РР);
  • натрий;
  • калий;
  • кальций;
  • селен;
  • фосфор;
  • магний;
  • железо;
  • цинк;
  • фосфор и другое.

Стоит отметить, что большинство перечисленных минеральных веществ и витаминов в составе сыра моцарелла содержится в незначительном объеме и не обеспечивает дневную потребность человека в них. Но, тем не менее, они являются хорошо сбалансированными и доступными для всасывания в кишечнике.

В составе буйволиного молока отсутствует казеин, который является белковой молекулой, выступающей сильным пищевым аллергеном для многих людей. Именно поэтому настоящая моцарелла не нанесет вред человеку, который страдает индивидуальной непереносимостью казеина.

Углеводов в данном продукте содержится не так много, которые по большей части представлены моно- и дисахарами (сахарозой, фруктозой, глюкозой, мальтозой, галактозой, лактозой).

История происхождения

Начало изготовления моцареллы относится к XII столетию нашей эры. В это время в Италии животноводы активно разводили буйволов, которые служили отличной тяговой силой, широко использовались для пахоты и перемещения тяжестей. Итальянские животноводы часто кочевали, перегоняя скот с одного пастбища на другое. Свежее молоко буйволиц было малопригодно для питья из-за большого количества примесей и излишней жирности, поэтому его створаживали в высушенных желудках животных и в таком виде употребляли в пищу.

Название сыра («mozza») придумали итальянские монахи, которые во время своего паломничества в монастырь Капуа попробовали его и оценили его необычный вкус. Деликатесный продукт получил популярность и начал распространяться не только внутри страны, но и за ее пределы. Современное название продукт получил в 1570 году от папского повара Бартоломео Скапи. Кулинар написал книгу, которая содержала рецепты более 1000 блюд, в составе каждого из них была моцарелла.

Противопоказания

У Моцареллы много преимуществ, продукт полезен для организма, но и противопоказания тоже есть, когда употребление сыра необходимо свести к минимуму или вообще отказаться от него. Если имеется индивидуальная непереносимость компонентов, то стоит убрать продукт со стола. Переедание грозит ожирением, но и это еще не все. Врачи запрещают есть продукт тем, у кого целиакия, имеются неврологические нарушения или почечная недостаточность.

Осложнения вызывает поедание сыра у язвенников, людей с гипертонией и гломерулонефритом. Непереносимость лактозы тоже препятствует употреблению сыра в большом количестве, поскольку может появиться диарея и вздутие. Если сравнивать с другими продуктами этого типа, так как Моцарелла слабосоленый сыр, в небольших количествах он не наносит вреда организму.

Как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

Ингредиенты:

2 л жирного молока, по 2 ст. л. лимонного сока, соли, сычужный фермент на кончике ножа, 1,5–2 л воды.

Способ приготовления:

Сычужный фермент развести в половине стакана воды. Молоко нагреть до 70 °C, добавить разведенный фермент и лимонный сок, перемешать, не доводить до кипения. Слить сыворотку, отжать руками сырную массу. Воду нагреть до 90 °C и убрать с огня, добавить соль, опустить сыр в воду на несколько минут, чтобы он стал очень тягучим и мягким. Сыр размять и растянуть, несколько раз окуная в горячую воду на 2 мин. Масса должна быть практически однородной. Затем выложить ее на доску, размять пальцами и сложить конвертиком. Потом опять опустить в горячую воду для размягчения. На стол постелить пищевую пленку.

Достать сыр из воды, скатать из него колбаску, плотно обернуть пленкой, тонкой веревкой туго перевязать колбаску в нескольких местах, чтобы получились отдельные шарики. Полученные шарики переложить в емкость с сывороткой и хранить в холодильнике.

Калорийность сыра — таблица калорийности многих сыров. Интересно!

3 Польза

Благодаря насыщенному составу, полезные свойства моцареллы довольно обширны. Продукт рекомендуется употреблять в качестве восстановительной добавки после переломов и растяжений связок. Ретинол благотворно влияет на ткани, кожные покровы и зрение. Витамины группы В способствуют нормализации нервной системы, когда присутствует психоэмоциональная нестабильность, бессонница, раздражительность.

Сыр является ценным источником белка, необходимого для поддержания мускулатуры и восполняющего энергетический запас организма. Регулярное его употребление в разумном количестве может защитить от развития ревматизма, вызываемого избыточным скоплением мочевой кислоты в суставах. Наряду с этим, продукт предотвращает различные сердечные патологии, способные привести к инсульту или инфаркту.

Натрий в составе препятствует обезвоживанию организма и восстанавливает здоровый водно-солевой баланс. А за счет селена гасятся любые воспалительные процессы.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации